আজ ৮ই কার্তিক, ১৪২৮ বঙ্গাব্দ, ২৪শে অক্টোবর, ২০২১ খ্রিস্টাব্দ

পূজার হরেক পদের রান্না-বান্না
পূজার হরেক পদের রান্না-বান্না

পূজার হরেক পদের রান্না-বান্না

প্রথমবার্তা প্রতিবেদকঃ সংগীতচর্চার পাশাপাশি রান্নাবান্নায়ও সিদ্ধহস্ত শিল্পী সিঁথি সাহা। সময় পেলেই হেঁশেলে ঢুকে পড়েন। এবার সিরাজগঞ্জের ভদ্রঘাটে নিজের বাড়িতে পূজা উদযাপন করবেন সিঁথি। অতিথিদের নিজের হাতে তৈরি করে খাওয়াবেন নাড়ু, লাবড়া, ফুলকো লুচি থেকে শুরু করে পায়েসও।
লাল আটার ফুলকো লুচি

 

উপকরণ

লাল আটা ও ময়দার মিশ্রণ ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ (ডো তৈরির জন্য), ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. একটি বড় বাটিতে আটা ও ময়দার মিশ্রণ নিয়ে তার মধ্যে লবণ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিন।

২. সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন।

৩. ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচি থেকে গোল করে রুটি বেলে নিন।

৪. চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম দিন। বেলে রাখা রুটি তেলে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে রুটি ফুললে উল্টে দিন। হালকা বাদামি রং এলে একটি ছাঁকনি দিয়ে উঠিয়ে টিস্যুর ওপর রেখে দিন। টিস্যু অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।

৫. ঘন ডাল, লাবড়া অথবা পায়েসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

লাবড়া

উপকরণ

বেগুন, কাঁচকলা, বরবটি, গাজর, মিষ্টি কুমড়া, কাঁকরোল, মটরশুঁটি, কাঁচা পেঁপে ও আলু পরিমাণমতো কেটে রাখা, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, ঘি এক চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ ও গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চা চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি ও লবণ স্বাদমতো।

 

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কড়াইয়ে তেল দিয়ে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা ও জিরা বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।

২. এবার সব সবজি, লবণ ও হলুদ দিয়ে ঢেকে দিন।

৩. সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।

৪. একটু মাখো মাখো হয়ে এলে ঘি, গরম মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

৫. গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা রুটি, এমনকি পরোটার সঙ্গে।

 

ক্ষীরের সন্দেশ

উপকরণ

তরল দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক এক কৌটা, পাউডার দুধ ২৫০ গ্রাম, চিনি ২ কাপ, সাদা এলাচ ৩-৪টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. তরল দুধ, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, পাউডার দুধ ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এতে মিশ্রণটি খুব তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে যাবে।

২. মিশ্রণটি চুলায় হালকা আঁচে বসিয়ে সারা দিন ঢিমে তালে জ্বাল দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে।

৩. ঘন ও শুকনো হয়ে এলে সাদা এলাচ চামড়া ছিলে এর মধ্যে দিন।

৪. এবার সাজের মধ্য দিয়ে বিভিন্ন আকৃতির সন্দেশ বানিয়ে নিন।

৫. থালায় সাজিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করুন।

 

মিক্সড ফ্রুট চাটনি

উপকরণ

ড্রাই কান, কিশমিশ, খেজুর, আনারস, গ্রিন আপেল, কিউয়ি ফ্রুট, আলু বোখারা পরিমাণমতো, শুকনো মরিচ ৩-৪টা, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, হিং সামান্য, সরিষা তেল ২ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ সামান্য, ভাজা জিরা গুঁড়া সামান্য।

যেভাবে তৈরি করবেন:

১. কড়াইয়ে সরিষা তেল দিয়ে তাতে শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন ও হিং দিন।

২. তেল গরম হওয়ার পর সব ফ্রুটস আইটেম দিয়ে দিন।

৩. ফ্রুটস থেকে পানি বের হলে একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে দিন।

৪. সিদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিন।

৫. সামান্য পানি দিয়ে আঠালো ভাব আসা পর্যন্ত জ্বাল দিন।

৬. মাখো মাখো হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

কাউন চালের পায়েস

উপকরণ

কাউন চাল ১০০ গ্রাম, তরল দুধ ৩ লিটার, চিনি ৫০০ গ্রাম, ঘি ৩ চা চামচ, কিশমিশ কয়েকটি, এলাচগুড়া সামান্য, কাজু ও পেস্তাবাদাম সাজানোর জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কাউন চাল ভালো করে ধুয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার করে নিন।

২. একটি পাত্রে ঘি দিয়ে চালটা ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন। এতে চালগুলো ভেঙে যাবে না এবং সুগন্ধ ঠিক থাকবে।

৩. দুধ পাত্রে নিয়ে চুলায় হালকা আঁচে বসিয়ে দিন। মিশ্রণটি অর্ধেক হয়ে এলে কাউন চাল দিয়ে দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে চিনি, কিশমিশ ও এলাচ গুঁড়া দিন।

৪. নামানোর আগে কাজু ও পেস্তা বাদাম দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

গুড়ের নাড়ু

উপকরণ

কোরানো নারকেল ৩টি, গুড় ২ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. কোরানো নারকেল গুড় দিয়ে মাখিয়ে নিন।

২. মিশ্রণটি পাত্রে নিয়ে চুলায় হালকা আঁচে বসিয়ে দিয়ে অনরবত নাড়তে থাকুন।

৩. আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে হালকা ঠাণ্ডা হলে হাতের তালুর সাহায্যে গোল করে নাড়ু বানিয়ে নিন।