পোস্ত গলদা কারি রেসিপি
প্রথমবার্তা, প্রতিবেদক: ইলিশের মত চিংড়ি মাছ খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক খুঁজে পাওয়া খুবই মুশকিল। খাদ্য রসিক বাঙালির কাছে ইলিশ এবং চিংড়ির পদ খুবই পছন্দের।
সচরাচর চিংড়ির পদ মানেই আমরা খেয়ে থাকি ডাব চিংড়ি, চিংড়ির মালাইকারি কিংবা সর্ষে চিংড়ি। তাই স্বাদ বদলাতে চিংড়ির নতুন কোনও পদ ট্রাই করতেই পারেন। আজ একবার চেখে দেখুন ‘পোস্ত গলদা কারি’। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম গলদা চিংড়ি
- ১টা আলু মাঝারি মাপে কেটে নিন (নাও দিতে পারেন)
- হাফ চা চামচ গোটা জিরা
- পাঁচটা গোটা এলাচ
- পাঁচটা লবঙ্গ
- দুটো তেজপাতা
- এক টুকরো বড় দারুচিনি
- এক কাপ পেঁয়াজ কুচি
- একটা টমেটো কুচি
- দুই টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
- নারিকেলের কুচি (একেবারে ছোট ছোট কুচি)
- এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
- চারটা কাঁচামরিচ চেরা
- দেড় চামচ কাশ্মীরি মরিচেরগুঁড়ো
- গরম মশলা গুঁড়ো এক চা-চামচ
- আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ
- সরিষার তেল পরিমাণমতো
- হলুদ ও লবণ পরিমাণমতো
তৈরির পদ্ধতি
১) প্রথমে গলদা চিংড়ির মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। আপনি চাইলে মাথা ও খোসা রাখতেও পারেন।
২) এবার তাতে পরিমাণমতো হলুদ, নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এভাবে পাঁচ মিনিট রেখে দিন।
৩) এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে একটু গরম করে তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে আলু ভাল করে ভেজে নিন।
৪) আলু ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলেই ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছ অল্প করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না, এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিন।
৫) এবার সেই তেলের সঙ্গে আর একটু তেল দিয়ে গরম করে নিন। তাতে গোটা জিরা, গোটা এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে।
৬) এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে একে একে সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন, অর্থাৎ টমেটো কুচি, নারিকেলের কুচি, আদা-রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচেরগুঁড়ো, পরিমাণমতো হলুদ ও লবন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৭) মশলা কষে এলে তাতে ভেজে রাখা আলু ও গলদা চিংড়ি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এরপর অল্প পরিমাণ পানি ঢেলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।
৮) এই অবস্থায় ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি আপনার পোস্ত গলদার কারি।
৯) নামানোর আগে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
